Métodos moleculares em microbiologia de alimentos

As técnicas moleculares constituem-se hoje em ferramentas de alto valor para identificação de patógenos em alimentos, sejam quaisquer forem suas origens. Nesta revisão estão listados a maioria dos testes moleculares utilizados em microbiologia de alimentos, com exemplos de uso. A aplicação de técnicas mais eficazes permite que erros na identificação e conseqüentemente no tratamento do paciente e erradicação do patógeno sejam cada vez menos freqüentes, melhorando a saúde tanto dos animais de produção como da população, ambos acometidos por infecções alimentares.