Influence of temperature and homogenization on honey crystallization

Página do item simplificado
dc.contributor.authorCosta, Lucília Carolina Vardenski
dc.contributor.authorKaspchak, Elaine
dc.contributor.authorQueiroz, Marise Bonifácio
dc.contributor.authorAlmeida, Mareci Mendes de
dc.contributor.authorQuast, Ernesto
dc.contributor.authorQuast, Leda Battestin
dc.date.accessioned2024-05-14T10:47:03Z
dc.date.available2024-05-14T10:47:03Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractSummaryThis work aimed to verify the influence of prior homogenization and storage temperature on the crystallization of honey. Honeys from Campos Gerais, PR Brazil, were used for the experiments. The samples were subjected to homogenization at 0, 180, 360 and 540 rpm for 15 minutes and stored at 15 °C or 25 °C. Crystallization was monitored by the colour, absorbance at 660 nm and moisture analysis. At the end of the experiment, the crystal sizes were determined by optical microscopy and laser diffraction. It could be observed that the samples kept at 15 °C and homogenized by agitation at 360 or 540 rpm showed crystal formation after 7 days of storage, while all the samples stored at 25 °C showed crystal formation after 20 days. It was also observed that the effect of temperature was much more pronounced than that of mechanical agitation during homogenization. All the samples stored at 15 °C developed crystals that were smaller than 20 μm. ResumoO objetivo deste trabalho foi verificar a influência da homogeneização prévia e da temperatura de armazenamento na cristalização do mel. Mel da região dos Campos Gerais/PR (Brasil) foi usado para os experimentos. As amostras foram submetidas a homogeneização sob agitação de 0, 180, 360 ou 540 rpm por 15 minutos e armazenadas a 15 °C ou 25 °C. A cristalização foi monitorada por meio de análises de cor, absorbância a 660 nm e umidade. Ao final dos experimentos, o tamanho dos cristais formados foi determinado por microscopia ótica e difração a laser. Pode-se observar que as amostras mantidas a 15 °C homogeneizadas sob agitação de 360 e 540 rpm apresentaram formação de cristais após 7 dias de armazenamento, enquanto todas as amostras armazenadas a 25 °C formaram cristais após 20 dias de armazenamento. Observou-se que a temperatura teve um efeito mais pronunciado na cristalização do que a agitação durante a etapa de homogeneização. Todas as amostras armazenadas a 15 °C apresentaram cristais menores que 20 μm.
dc.identifier.doi10.1590/1981-6723.7314
dc.identifier.issn1981-6723
dc.identifier.otherS1981-67232015000200155-scl
dc.identifier.urihttps://repositorio-aptaregional.agricultura.sp.gov.br/handle/123456789/746
dc.relation.ispartofBrazilian Journal of Food Technology
dc.subjectDistribuição de tamanho
dc.subjectCristais
dc.subjectMel
dc.subjectSize distribution
dc.subjectCrystals
dc.subjectHoney
dc.titleInfluence of temperature and homogenization on honey crystallization
dc.typeArtigos
oaire.citation.endPage161
oaire.citation.issue2
oaire.citation.startPage155
oaire.citation.volume18

Arquivos

Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Artigos