Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade

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dc.contributor.authorGratão, Ana Carolina Amaral
dc.contributor.authorBerto, Maria Isabel
dc.contributor.authorSilveira Júnior, Vivaldo
dc.date.accessioned2024-05-15T19:58:33Z
dc.date.available2024-05-15T19:58:33Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractThe rheological behavior of invert liquid sucrose with two different percentages of inversion (59.68% and 89.88%) was studied from 17°C to 65°C using a concentric cylinders rheometer. The results showed that the invert liquid sugar exhibits Newtonian behavior within the range of temperature tested. The effect of temperature on viscosity of invert sugar was expressed by the Arrhenius relationship and the fitted models presented correlation coefficients (R²) greater than 0.99. The activation energies calculated for both samples, 59.68% and 89.88% of inversion, were respectively 70.5kJ.mol-1 and 86.5kJ.mol-1. O comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados mostraram que o açúcar líquido invertido apresenta comportamento Newtoniano na faixa de temperatura estudada. O efeito da temperatura na viscosidade foi expresso por relações do tipo Arrhenius, cujos coeficientes de correlação foram superiores a 0,99 e as energias de ativação apresentaram valores de 70,5kJ.mol-1 e 86,5kJ.mol-1 para as soluções com inversão de 59,68% e 89,88%, respectivamente.
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.otherS0101-20612004000400029-scl
dc.identifier.urihttps://repositorio-aptaregional.agricultura.sp.gov.br/handle/123456789/1379
dc.relation.ispartofFood Science and Technology
dc.subjectaçúcar líquido invertido
dc.subjectreologia
dc.subjectfluidos Newtonianos
dc.subjectviscosidade
dc.subjectinvert liquid sugar
dc.subjectrheology
dc.subjectNewtonian liquid
dc.subjectviscosity
dc.titleReologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade
dc.typeArtigos
oaire.citation.endPage656
oaire.citation.issue4
oaire.citation.startPage652
oaire.citation.volume24

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