Navegando por Autor "Schmiele, Marcio"

Agora exibindo 1 - 2 de 2
  • Nenhuma Miniatura disponível
    Item
    Modelling to obtain expanded cowpea products in a twin screw extruder
    (2021) Hashimoto, Jorge Minoru; Schmiele, Marcio; Nabeshima, Elizabeth Harumi
    Abstract Cowpea grains are nutritious and beneficial to health, contain about 25% of proteins, in addition to carbohydrates, vitamins, minerals, and bioactive compounds. Soaking the beans followed by cooking requires time availability that is incompatible with the current lifestyle. Consumers have opted for read-to-eat, attractive, healthy, nutritious and convenient foods, thus, transforming cowpeas into crispy expanded product is promising. This research aimed to evaluate the effect of the extrusion conditions, moisture, and temperature, on the physical characteristics of the extrudates developed from cowpea cotyledons flour (CCF): from cultivar BRS Guariba (Sorriso, MT, Brazil). The CCF was processed using twin-screw thermoplastic extruder ZSK 30 (Werner & Pfleiderer Co.) varying the moisture (16.2% to 21.8%) and temperature (124 to 166 °C) using Central Composite Rotatable design 22. The expansion index values ranged from 3.01 to 3.98, the regression model was not predictive, with the determination coefficient (r2) equal to 0.67. The independent variables studied presented significant effects, being water solubility index affected by the CCF moisture, compression force (15.63 to 47.72 N) affected by the extruder temperature, the water solubility index (28.34% to 43.67%) by moisture, while the specific volume (2.41 to 4.58 mL g-1) and the water absorption index (5.34 to 6.54 g g-1) were affected for both variables. By simulation, the maximum value of 1 was obtained through the global desirability test in the combination of an extrusion temperature of 124.21 °C and conditioning moisture of CCF of 16.28%. This condition favors obtaining extrudates with greater values for a specific volume and water absorption index, and lower values for compression force and water solubility index. Resumo Os grãos de feijão-caupi são nutritivos e benéficos à saúde, contêm cerca de 25% de proteínas, além de carboidratos, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Colocar o feijão de molho seguido do cozimento exige uma disponibilidade de tempo incompatível com o estilo de vida atual. Os consumidores têm optado por alimentos prontos para o consumo, atrativos, saudáveis, nutritivos e convenientes, portanto, transformar o feijão-caupi em produto expandido crocante é promissor. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do teor de umidade e da temperatura de extrusão sobre as características físicas dos produtos expandidos desenvolvidos com farinha de cotilédones de feijão-caupi (FCFC) da cultivar BRS Guariba (Sorriso, MT, Brasil). A FCFC foi processada utilizando extrusor termoplástico de dupla rosca ZSK 30 (Werner & Pfleiderer Co.), variando os teores de umidade de condicionamento (16,2% a 21,8%) e temperaturas de extrusão (124 a 166 °C) utilizando um delineamento experimental composto central rotacional 22. Os valores do índice de expansão variaram de 3,01 a 3,98 e o modelo de regressão não foi preditivo, com o coeficiente de determinação (r2) igual a 0,67. As variáveis de processo estudadas afetaram significativamente as propriedades físicas dos extrusados. A força de compressão (15,63 a 47,72 N) foi afetada pela temperatura de extrusão, o índice de solubilidade em água (28,34% a 43,67%) pela umidade, enquanto o volume específico (2,41 a 4,58 mL g-1) e o índice de absorção de água (5,34 a 6,54 g g-1) foram afetados pelas duas variáveis. Por simulação, obteve-se, por meio do teste de desejabilidade global, valor máximo igual a 1, na combinação de temperatura de extrusão de 124,21 °C e umidade de condicionamento da FCFC de 16,28%, condição que favoreceu a obtenção de extrusados com maiores valores para volume específico e índice de absorção de água, e menores valores para força de compressão e índice de solubilidade de água.
  • Nenhuma Miniatura disponível
    Item
    Pasting properties of raw and extruded cowpea cotyledons flours
    (2020) Hashimoto, Jorge Minoru; Schmiele, Marcio; Nabeshima, Elizabeth Harumi
    Abstract There is little research on the viscosity profile analysis of cowpea cotyledon flour (CCF). Due to the new ways of using pulses grains in the diet, it is important to evaluate the viscoamylographic behavior of raw and processed CCF. The CCF was obtained from the cultivars BRS Guariba and BRS Novaera and evaluated in the Rapid Visco Analyzer (RVA). For raw CCF it was used the “Standard 1” program. The extruded CCF was obtained from the cultivar BRS Guariba, which was processed following a central rotational composite design, combining thermoplastic extrusion temperatures (124; 130; 145; 160; 166 °C) and conditioning moisture (16.2%; 17%; 19%; 21%, 21.8%). The obtained extrusions were ground (Ø > 0.5 mm) and evaluated in the RVA using the program “Extrusion 2”. The raw CCF from BRS Guariba presented higher protein, lipid and mineral content and lower carbohydrate content than BRS Novaera. The raw CCF from BRS Guariba showed lower values of pasting temperature (79.35 °C), viscosity breakdown (103.00 cP) and seatback (1447.33 cP) compared to raw CCF from BRS Novaera. The extrusion process drastically changed all viscosity parameters, increasing the initial viscosity value and decreasing the value of other parameters. The extruded CCF had different pasting properties. CCF extruded at 166 °C and 19% moisture resulted in flours with higher initial viscosity and lower retrogradation values, which can be used as a thickener in food products, in addition to increase nutritional value. Resumo Há poucas pesquisas sobre a análise do perfil de viscosidade de farinhas de cotilédone de feijão-caupi (FCFC). Devido às novas formas de utilização dos grãos de pulses na dieta, torna-se importante avaliar o comportamento viscoamilográfico de FCFC cruas e processadas. As FCFC foram obtidas das cultivares BRS Guariba e BRS Novaera e avaliadas no Rapid Visco Analyzer (RVA). Para a FCFC crua foi utilizado o programa “Standard 1”. As FCFC processadas foram obtidas da cultivar BRS Guariba, que foi extrusada seguindo um delineamento composto central rotacional, combinando temperaturas de extrusão termoplásticas (124; 130; 145; 160; 166 °C) e umidade de condicionamento (16,2%; 17%; 19%; 21%; 21,8%). Os extrusados obtidos foram moídos (Ø > 0,5 mm) e avaliados no RVA utilizando o programa “Extrusion 2”. A FCFC crua da BRS Guariba apresentou maior teor de proteínas, lipídios e minerais e menor teor de carboidratos que a BRS Novaera. A FCFC crua da BRS Guariba apresentou valores inferiores de temperatura de pasta (79,35 °C), quebra da viscosidade (103,00 cP) e retrogradação (1447,33 cP) em comparação à FCFC crua da BRS Novaera. O processo de extrusão alterou drasticamente todos os parâmetros de viscosidade, aumentando o valor inicial de viscosidade e diminuindo o valor dos demais parâmetros. As FCFC extrusadas apresentaram diferentes propriedades de pasta. A FCFC extrusada a 166 °C e 19% de umidade resultou em farinhas com maior viscosidade inicial e menores valores de retrogradação, que podem ser utilizadas como espessante em produtos alimentícios, além de aumentar o valor nutricional.